高加索犬有长毛和短毛两种品种，这两种品种的外貌有一些区别。
长毛高加索犬，又叫长毛金毛犬，一般体型大，体重一般在45至70公斤之间，高度也在70至90厘米之间。长毛高加索犬的毛发浓密，而且毛质柔软和厚实，呈现出深浅不一的色彩组合，他们的毛发长到大腿上，踝关节以下的脚背，尾巴的底部形成明显的鬃毛，头部特别的显眼。长毛高加索犬的头颅比较大，脸部及颈部很厚实，胸部深而宽阔，躯干肌肉发达，极具威严。
短毛高加索犬，又叫短毛猪脚高加索犬或短毛草犬，与长毛高加索犬相比，它们个子较小，体重在45至60公斤之间，身高在65至75厘米之间。短毛高加索犬的被毛相对来说较少，但质地较粗，经常呈灰色、白色、棕色或黑色等颜色，他们的头颅也很宽大，但不像长毛高加索犬那般长毛盖住了整个脸部。
无论是长毛高加索犬还是短毛高加索犬，它们都是大器晚成的品种，起初用来保护牛群和马群以免受山狼和熊攻击，后来因为具备出色的警卫天赋，逐渐被赋予了更多的体面守卫任务。高加索犬具有极其牢固的士气，是非常好的警卫犬。他们通常会对熟悉的人和动物保持友好，但当面临威胁时，会毫不犹豫地采取行动保护自己的领地。因此，他们常常被用作警卫犬和看门狗。除此之外，在家庭中，它们也是非常好的守护和伴侣犬。
